Eisbein-sülze

Heute möchte ich mit euch über die köstliche Welt der Sülze sprechen. Habt ihr schon mal Sülze gegessen? Diese kühle Köstlichkeit ist perfekt für warme Sommertage oder als Vorspeise für ein festliches Menü. Ich habe hier eine Auswahl an verschiedenen Sülzenrezepten für euch zusammengestellt.

Sülze vom bunten Bentheimer Weideschwein, mit Remouladensauce

Zutaten:

• 1 kg Sülzefleisch vom Weideschwein
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Zwiebeln
• 4 Gelatineblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Sülzefleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Das Suppengemüse grob zerkleinern und zusammen mit den Zwiebeln zum Fleisch geben.
3. Alles zusammen etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
4. Das Suppengemüse und die Zwiebeln entfernen und das Fleisch abkühlen lassen.
5. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.
6. Die Gelatineblätter in etwas warmem Wasser auflösen und zu der Fleischbrühe geben.
7. Das abgekühlte Fleisch in eine Sülzenform geben und mit der Gelatinebrühe übergießen.
8. Die Sülze mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wie servieren:

Die Sülze lässt sich wunderbar mit einer leckeren Remouladensauce und Bratkartoffeln servieren. Auch eingelegtes Gemüse wie Essiggurken oder Rote Bete passen hervorragend dazu.

Zubereitungszeit:

Die Zubereitung der Sülze dauert insgesamt etwa 3 Stunden, inklusive der Kühlzeit.

Kochschinken-Meerrettich-Sülze von Wurstler1

Zutaten:

• 500 g gekochter Kochschinken
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 Blatt Gelatine
• 2 EL Meerrettich
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Kochschinken fein würfeln und in eine Schüssel geben.
2. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
3. Die aufgelöste Gelatine zu dem Kochschinken geben und gut vermengen.
4. Den Meerrettich hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Sülze in eine Form füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wie servieren:

Die Sülze passt perfekt zu frischem Baguette oder Bratkartoffeln. Auch ein grüner Salat ist eine gute Begleitung.

Zubereitungszeit:

Die Zubereitung der Sülze dauert insgesamt etwa 30 Minuten, plus Kühlzeit.

Bayerische Sülze

Zutaten:

• 500 g Schweinefleisch
• 250 g Kalbfleisch
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 4 Blatt Gelatine
• 1 Lorbeerblatt
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Schweine- und Kalbfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Das gewaschene und grob zerkleinerte Suppengrün und die Zwiebeln hinzufügen.
3. Das Lorbeerblatt, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
4. Alles zusammen etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
6. Die Brühe durch ein Sieb geben und erneut erhitzen.
7. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen.
8. Das abgekühlte Fleisch in eine Sülzenform geben und mit der Brühe übergießen.
9. Die Sülze mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wie servieren:

Die bayerische Sülze wird traditionell mit einer würzigen Senfsauce und frischen Bratkartoffeln serviert. Auch eine Portion Kartoffelsalat passt hervorragend dazu.

Zubereitungszeit:

Die Zubereitung der Sülze dauert insgesamt etwa 3 Stunden, inklusive der Kühlzeit.

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesen Sülzenrezepten inspirieren. Probiert es doch mal aus und lasst euch von der Vielfalt der Sülze überraschen!