Lammrücken In Lavendel-kräuter-kruste, Safran-kartoffelpüree Und

Lammrücken in Lavendel-Kräuter-Kruste, Safran-Kartoffelpüree und Lammjus

Zutaten:

• 1 Lammrücken (ca. 800 g)
• 2-3 Zweige frischer Lavendel
• 1 Bund frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
• 600 g Kartoffeln
• 1 Prise Safranfäden
• 250 ml Lammjus
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
3. Die Kräuter und den Lavendel fein hacken und auf den Lammrücken streuen.
4. Den Lammrücken in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15-20 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 55-60 Grad Celsius erreicht hat.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Den Safran zum Kochwasser geben und die Kartoffeln darin garen, bis sie weich sind.
6. Die Kartoffeln abgießen und zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Lammrücken aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
8. Die Lammjus in einem Topf erhitzen und leicht reduzieren lassen.

Wie man es zubereitet:

Den Lammrücken auf einem Teller anrichten und mit der Lavendel-Kräuter-Kruste bestreuen. Das Safran-Kartoffelpüree daneben geben und die Lammjus darüber gießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit:

Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten, plus 15-20 Minuten Garzeit im Backofen.

Portionen:

Das Rezept ergibt ca. 2-3 Portionen.

Nährwertangaben:

Die genauen Nährwertangaben variieren je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten.

Tipps:

• Verwenden Sie nur frische Kräuter für die Kruste, um das volle Aroma zu erhalten.
• Servieren Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat als Beilage.
• Die Lammjus können Sie auch selbst zubereiten, indem Sie Lammknochen auskochen und die Flüssigkeit reduzieren.

FAQs:

Q: Kann ich anstelle von Lammrücken auch eine andere Fleischsorte verwenden?

A: Ja, Sie können auch ein anderes zartes Fleisch wie Rinderfilet oder Schweinefilet verwenden.

Q: Kann ich die Lavendel-Kräuter-Kruste auch weglassen?

A: Ja, die Lavendel-Kräuter-Kruste verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma, kann aber nach Belieben weggelassen werden.

Q: Wie lange hält sich die Lammjus im Kühlschrank?

A: Die Lammjus kann im Kühlschrank etwa 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Q: Kann ich das Safran-Kartoffelpüree auch mit anderen Gewürzen verfeinern?

A: Ja, Sie können das Kartoffelpüree nach Belieben mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Knoblauch abschmecken.

Q: Kann ich das Gericht auch ohne Lammjus servieren?

A: Ja, das Gericht schmeckt auch ohne Lammjus, Sie können stattdessen eine andere Sauce oder einen Fond verwenden.

Lammjus

Zutaten:

• Lammknochen (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Suppengemüse (z.B. Lauch, Petersilie, Thymian)
• 1 Liter Wasser
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Lammknochen gründlich abwaschen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauchzehen schälen und grob klein schneiden.
3. Das Gemüse zusammen mit den Lammknochen in einem Topf anbraten, bis alles gut gebräunt ist.
4. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Brühe ca. 4-6 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig entstehenden Schaum abschöpfen.
6. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse und die Knochen gut ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu extrahieren.
7. Die Brühe zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie man es zubereitet:

Das Lammjus ist fertig und kann zum Verfeinern von Saucen oder als Sauce zu Fleischgerichten serviert werden. Es hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

Zubereitungszeit:

Die Zubereitungszeit beträgt ca. 6-8 Stunden.

Portionen:

Die Menge ergibt ca. 1 Liter Lammjus.

Nährwertangaben:

Die genauen Nährwertangaben variieren je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten.

Tipps:

• Verwenden Sie hochwertige Lammknochen für eine intensivere Geschmacksnote.
• Wenn gewünscht, können Sie das Lammjus noch weiter verfeinern, z.B. mit Rotwein, Pfefferkörnern oder Gewürzen Ihrer Wahl.
• Das Lammjus eignet sich auch gut zum Einfrieren, um es für später zu verwenden.

FAQs:

Q: Kann ich anstelle von Lammknochen auch andere Knochen verwenden?

A: Ja, Sie können auch Rinderknochen oder Geflügelknochen verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Q: Wie lange hält sich das Lammjus im Kühlschrank?

A: Das Lammjus kann im Kühlschrank etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden.

Q: Kann ich das Lammjus auch ohne Gemüse zubereiten?

A: Ja, das Gemüse verleiht der Brühe zusätzlichen Geschmack, kann aber nach Belieben weggelassen werden.

Q: Kann ich das Lammjus auch ohne reduzieren verwenden?

A: Ja, das Lammjus kann auch direkt verwendet werden, wenn Sie keine Zeit oder Geduld zum Reduzieren haben. Es hat dann eine dünnere Konsistenz.

Q: Kann ich das Lammjus auch als Suppe servieren?

A: Ja, das Lammjus lässt sich auch als kräftige Fleischbrühe genießen.