Geschmorte Kalbsbäckchen - Ein Genuss für die Sinne
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Rotweinsauce
Die geschmorten Kalbsbäckchen sind ein wahrer Gaumenschmaus. Zartes Kalbfleisch, das langsam in Rotweinsauce geschmort wird, schmilzt förmlich auf der Zunge. Mit einer cremigen Polenta als Beilage wird dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight.
Zutaten für geschmorte Kalbsbäckchen:
- 4 Kalbsbäckchen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Kalbsbäckchen abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und grob würfeln.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kalbsbäckchen darin von allen Seiten schön braun anbraten.
- Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Rotwein, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig hinzufügen.
- Den Schmortopf abdecken und das Ganze für ca. 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Die Kalbsbäckchen aus der Sauce nehmen und warm halten.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und anschließend nochmals aufkochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- Die geschmorten Kalbsbäckchen mit der Rotweinsauce servieren und zusammen mit Polenta genießen.
Wie man geschmorte Kalbsbäckchen vorbereitet:
Geschmorte Kalbsbäckchen sind ein zeitintensives Gericht, da sie langsam bei niedriger Temperatur schmoren müssen, um ihre zarte Konsistenz zu erreichen. Die Vorbereitung ist jedoch relativ einfach. Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Anbraten gut abzutrocknen und mit Salz und Pfeffer zu würzen. Das Gemüse sollte grob gewürfelt werden, um den intensiven Geschmack optimal zu entfalten. Während des Schmorens muss die Temperatur konstant niedrig gehalten werden, damit das Fleisch schön zart wird. Durch das Sieben der Sauce erhält man eine feine Konsistenz und kann sie nochmals aufkochen, um sie einzudicken.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung der geschmorten Kalbsbäckchen dauert insgesamt ca. 3-4 Stunden, inklusive Vorbereitungszeit und Schmorzeit.
Tipps:
- Verwenden Sie für die Zubereitung der Rotweinsauce einen qualitativ hochwertigen Rotwein, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.
- Servieren Sie die geschmorten Kalbsbäckchen mit einer cremigen Polenta als Beilage.
- Verwenden Sie einen Schmortopf mit gut schließendem Deckel, um den natürlichen Saft im Topf zu behalten und das Fleisch zart zu halten.
Kalorien- und Nährwertangaben:
Die genauen Kalorien- und Nährwertangaben können je nach Portionsgröße und gewählten Zutaten variieren. Eine Portion geschmorte Kalbsbäckchen mit Rotweinsauce und Polenta enthält durchschnittlich ca. 500-600 Kalorien.
Häufig gestellte Fragen:
1. Kann man geschmorte Kalbsbäckchen auch ohne Rotwein zubereiten?
Ja, es ist möglich, die Rotweinmenge durch Rinderbrühe zu ersetzen. Der Geschmack wird jedoch nicht ganz so intensiv sein wie bei der Verwendung von Rotwein.
2. Kann man die geschmorten Kalbsbäckchen auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, die geschmorten Kalbsbäckchen können auch im Slow Cooker zubereitet werden. Hierbei verlängert sich jedoch die Garzeit.
Genießen Sie dieses traumhafte Gericht und lassen Sie sich von den Aromen verzaubern!
